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Riz au lait « grand-mère »

Pour les amateurs de laitages que sont les Angevins, le riz au lait constitue « un dessert des grands jours » II marquait plus précisément les baptêmes, les premières communions, les noces et l'arrachage de chanvre et dans nos contrées la fin des vendanges.

Le riz au lait
A la fin de tous les grands travaux agricoles (batteries, vendanges) le riz au lait donne un aspect festif au plantureux repas de clôture, et il importe avant tout que la cuisinière sache « bien faire le riz ». Une viticultrice de la région de Brissac se souvient d’une grand-mère qui faisait un riz extraordinaire. Il n'était pas blanc, il était rosé. « Elle le faisait cuire un après-midi de temps, sans enduire du tout la casserole, ça mijotait sur les fourneaux, c'était délicieux... ».
On a peine à croire que la confection de ce mets ait fait l'objet de tant de soins minutieux et de convoitises. La réputation d'une cuisinière était liée à sa capacité à " bien faire le riz ". Dessert mais aussi plat de résistance, « c'est un mets que l'on se doit d'apprécier » dit un brave paysan, « Y-a rien d'meilleur comme goût !... Et pis au moins, ça vous tient l'corps, non pas ces crèmes !... ».


Temps de préparation environ 5mn
Cuisson 45 mn à 1 heure à four doux
Proportions pour 5 à 6 personnes :

Les ingrédients :

200 g de riz rond,
1 l de lait, (3 fois le volume du riz)
150 g de sucre,
1 pincée de sel,
1 gousse de vanille.
1 sachet de sucre vanillé

La Préparation :

Lavez le riz. Jetez-le dans un grand volume d’eau bouillante salée, le laissez éclater pendant 5 mn. Égouttez. Mettez le lait sur le feu, le sucre vanillé (1 sachet) et la gousse de vanille fendue en deux, 1 pincée de sel et le riz bien égoutté. Laissez cuire à feu très doux sans remuer, jusqu'à absorption du lait.
Il est possible de réaliser la cuisson dans le four en recouvrant le tout d’un couvercle ou d’une feuille de papier sulfurisé.
Quand le dessus est doré "crever" et réserver la croûte pour évacuer l 'air
Après 1 h00 environ le lait doit être absorbé, le riz est cuit ...
En fin de cuisson, ajoutez les 150gr de sucre.
Servez le riz au lait, bien froid.

Le Conseil de Léonie
Suggéré par plusieurs informateurs qui s'en souviennent avec délectation, nappez le riz au lait bien froid de chocolat fondu.
Il était de coutume de laisser légèrement « attacher » le riz, juste à lui donner une jolie teinte rosée.

Léonie
21/03/2005
Article lu 131 fois

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En bref...
Ensemble vocal chant’aubance
La chorale Chant’Aubance se produira en l’église des Alleuds, le Dimanche 12 Juin 2005, à 15h30. Les chorales de Juigné sur Loire et de Cheviré le Rouge participeront également à ce concert exceptionnel. Tous les habitants de la région sont cordialement invités à cette manifestation pour laquelle l’entrée est gratuite.
Concert en l’église de Brissac
Le groupe Happy Swing se produira de nouveau en l’église St Vincent de Brissac-Quincé, le Dimanche 22 Mai, à 17h. Ce concert est donné en remerciement à la commune et aux associations culturelles pour le prêt de la salle du Tertre dans laquelle la formation a organisé son stage de printemps. Tarif 7 € pour les individuels et 5 € pour les groupes. Réservations auprès de l’office de tourisme Brissac-Loire-Aubance.
Formation rédacteurs en ligne
Votre magazine vient de lancer une campagne de recrutement de rédacteurs - correspondants locaux auprès des communes de la communauté Loire-Aubance. Deux formations gratuites sont prévues, les 20 et 27 Juin 2005, au cybercentre de l'Aubance, de 19h30 à 21h30. Au menu, présentation de l'interface de saisie, conseils pour la rédaction des articles de presse et préparation des photos. Les personnes intéressées peuvent s'inscrire en appelant le 06.12.42.75.37.
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