Sa culture ne dure que quelques semaines, très attendue de nos lecteurs elle permet d’égayer vos assiettes et animer les conversations sur sa couleur et sa dégustation, c’est un légume extrêmement délicat, d’une grande finesse de goût et de parfum.

En ces périodes de fortes chaleurs, que l'on soit jeune ou plus agé, il est impératif de boire de l'eau en grande quantité, mais aussi de manger des aliments contenant beaucoup d'eau. Le melon, fruit de l'été par excellence, se récolte dans tous les bons jardins y compris sur les bords de l'Aubance.

Voici une nouvelle rubrique qui devrait mettre l’eau à la bouche de tous nos lecteurs. Par cette rubrique nous allons vous faire découvrir les recettes de cuisine de notre terroir, celle que nous trouverons au fil des ouvrages que nous possédons dans nos bibliothèques, mais aussi celles que nous collecterons auprès de nos amis restaurateurs locaux. Enfin nous publierons également celles que vous nous enverrez. Mais pour ouvrir cette rubrique, quoi de plus normal que de parler de celui que l’on surnommait le prince des gastronomes : Curnonsky

Voici un apéritif de saison, puisqu’il se prépare en Avril - Mai quand les arbres commencent à prendre des feuilles et surtout des jeunes pousses. L’épine, dont l’un des ingrédients, l’eau de vie de marc de raisin, est assez alcoolisé, sera à consommer avec une grande modération, notamment pour les conducteurs d’automobiles, nous ne le répéterons jamais assez….

C’est actuellement un apéritif très en vogue dans les soirées et grands rassemblements angevins. Facile à réaliser et peu coûteuse, la soupe angevine se réalise à la louche, d’où son nom. Mais il s’agit bien d’un apéritif et non pas d’un potage. En conséquence ce breuvage, au demeurant agréable à boire, est à consommer avec modération et à éviter lorsque l’on prend le volant.

Les artichauts sont cultivés depuis des années en Anjou et notamment dans la région de Coutures, une charmante bourgade pas très éloignée des vignobles de Brissac et de l’Aubance. L’artichaut est un fruit, consommé en entrée ou en plat de résistance, sain et agréable à manger, très recherché pour ceux qui souffrent de problèmes hépatiques. Ainsi, si cet aliment est cultivé à proximité de nos vignobles, il y a peut-être une raison qui mériterait d’être approfondie…

Avec sa faible teneur en lipides l’asperge est un légume réservé dans l’état à tous ceux qui sont le coup d’un régime avant l’été. Accompagnée d’une petite sauce l’asperge fera le plaisir des gastronomes. Cultivée dans la vallée de la Loire, toute proche, dans un sol sablonneux, l’asperge doit son arôme particulier à une substance qui lui est propre : l’aspergine. C’est également un excellent diurétique.

Dans les anciennes coutumes culinaires angevines à la mi-décembre, les ménagères dans nos campagnes, chaque dimanche, cuisinaient une oie. Pour renouer avec cette tradition, Léonie dont l'imagination culinaire n’a pas son pareil, vous invite à découvrir cette vieille recette angevine et traditionnelle.

La bonne cuisine de famille française fait à nouveau saliver nos lecteurs à la recherche d'une qualité de plat "d'origine contrôlée" ceci après des années de vaches maigres, on découvre à nouveau, un peu partout dans nos chaumières. le succès de ces anciens plats de grand-mères revisités "à la bonne franquette"

La période de chasse vient tout juste d’ouvrir dans notre région. Faisans, perdrix et lièvres n’ont qu’à bien se tenir car certains d’entre eux vont terminer leur course dans la gibecière d’un chasseur. Et la semaine prochaine, c’est dans une cocotte que le chasseur préparera son gibier afin de le déguster en famille. Le civet de lièvre est l’un de plats que l’on voit, en cette saison, sur les tables des familles dont l’un des membres est chasseur. Pourquoi pas chez-vous ?

Voici un plat quasi…ment local, puisque, si la viande utilisée n’est autre que le quasi de veau, c'est-à-dire la partie supérieure de la cuisse de l’animal, sa préparation est typiquement angevine. Préparé depuis des années dans notre région, c’est un plat facile à élaborer et qui fera plaisir à votre boucher, beaucoup plus que si vous lui demandez un simple rôti de veau. Enfin les petits légumes qui accompagnent ce plat lui confèrent un aspect printanier.

Pour les amateurs de laitages que sont les Angevins, le riz au lait constitue « un dessert des grands jours » II marquait plus précisément les baptêmes, les premières communions, les noces et l'arrachage de chanvre et dans nos contrées la fin des vendanges.

La tradition familiale s'est gardée, à la Chandeleur, mais aussi étendue à d'autres moments de l'année, et développée sous forme de restauration. Le goût des crêpes (goût d'enfance dit-on) s'est conservé en Anjou. À partir de la recette de base que nous avons retenue, chacun a le choix d'y apporter sa touche personnelle : type de farine (froment, blé noir), proportion de lait, beurre, œufs, sucre ou pas, parfum (rhum, cointreau...).

Le premier dimanche de janvier est le jour de commémoration de l’épiphanie, avec sa traditionnelle galette des rois, en plus de vous régaler vous pouvez durant quelques heures devenir une tête couronnée.

Au même titre que le vin, la dégustation d’un chocolat sollicite nos différents sens. Pour apprécier les finesses de chaque chocolat, il est souhaitable de les déguster de préférence du plus doux au plus amer.

En période de fêtes de Noël, il était de coutume de faire brûler une grosse bûche dans les cheminées, tout en récitant des prières. En la regardant se consumer pendant trois jours, on pouvait faire une multitude de prédictions sur l’année à venir. La cendre était conservée pour ses vertus protectrices. Avec le temps, par la force des choses, les bûches sont devenues symboliques, prenant la forme des gâteaux que l'on connaît aujourd'hui. Depuis 1870, la bûche de Noël est un délicieux gâteau fourré de crème au beurre.

Le saumon était considéré comme un produit de luxe, aujourd'hui il connaît une banalisation qui le désacralise. Au siècle dernier il était évoqué qu’il n’y aurait pas de saumon sur la table des ouvriers agricoles plus de deux fois par semaine, mais il conserve toujours sa noblesse et incarne le plaisir et la fête.