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La bijane aux fraises
Avec l’été qui approche, les journées ensoleillées et chaudes commencent à se faire sentir. Voici donc une recette du terroir, sympathique et rafraîchissante, pour clore une soirée barbecue entre amies. Elle nécessite un fruit rouge de saison : la fraise.

A l’origine la bijane était une recette campagnarde, relativement économique, qui associait du pain et du vin rouge, le tout arrosé de sucre. Il s’agit d’une soupe froide que l’on consommait le soir en rentrant des champs. Angevine mais aussi tourangelle, la bijane porte le nom de « rotie » ou encore de « soupine ». Depuis la bijane est arrivée sur les tables de ville et les fraises bien mûres ont été ajoutées au pain.

Les ingrédients :
- 1 Kg de fraises.
- 6 tranches fines de pain
- 1 bouteille d’Anjou Rouge
- 12 cuillerées à soupe de sucre

Temps de préparation : 20 minutes
Repos : 3h ou plus dans le réfrigérateur


La préparation :
- Enlever la croûte du pain et faire dorer au four.
- Retirer les tartines et les couper dans un saladier.
- Ajouter les fraises en coupant les plus grosses.
- Saupoudrer de sucre et verser délicatement le vin rouge.
- Mettez au frais en attendant de servir

Notez que les fraises peuvent être remplacées par des cerises et que sur certaines tables on ne met plus le pain mais uniquement des fraises. L’Anjou rouge est alors remplacé par un pétillant rouge de Saumur. On y incorpore des glaçons au moment de servir et l’on appelle cela des fraises au vin. Mais ce n’est plus la recette traditionnelle. A vous de choisir… et surtout consommez avec modération, surtout en fin de repas.

03/06/2004
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