Soupe rafraîchie de melon au coteau de l’Aubance

3 petits melons charentais bien mûrs de 700 g à 1 kg
1 orange
feuilles de menthe fraîche
5 dl de Coteaux de l’Aubance
1 gousse de vanille
50 g de sucre canne
1 casserole
1 cuillère à boule

Râper le zeste de l'orange, fendre la gousse de vanille.
Mettre le vin, le zeste d'orange, la gousse de vanille fendue et le sucre dans un poêlon.
Commencer la réduction du vin...
Faire réduire d'un quart, à feu moyen en mélangeant régulièrement.
Pour les plus expérimentés, préparer le melon en l’historiant...
Dans tous les cas, couper le melon en deux.
Enlever les graines qui se trouvent au centre en le vidant..
Le melon est prêt à être garni
Extraire des boules à l’aide d’une cuillère à boules et les mettre dans un saladier.
Retirer la gousse de vanille du vin.
Remplir le melon des boules obtenues
Arroser de la préparation de vin chaud.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Servir très frais décoré de feuilles de menthe.
Accompagné du même vin que celui utilisé pour cette soupe.

Conseils de Léonie
A préparer la veille si possible, mais au minimum 12 heures avant.