Les gastronomes savent bien que le foie gras est un mets délicieux qui doit s’accompagner d’un vin doux à la hauteur de sa réputation. Le plus souvent ce sont les vins blancs de la région de Bordeaux et plus précisément les Sauternes qui retiennent l’attention des sommeliers. Mais depuis plusieurs années un autre vin, qui sans favoritisme aucun (peut-être un peu quand même …), vaut bien le vin Bordelais, c’est celui que l’on récolte dans notre région de prédilection. Les vins doux et parfumés que l’on vendange sur les coteaux ensoleillés de notre rivière est lui aussi approprié pour accompagner les produits périgourdins. D’autant que depuis plusieurs années, des producteurs de foies et autres rillettes d’oies et de canards se sont installés dans la région angevine. L’association locale est donc désormais facilitée. Pas étonnant qu’en cette période propice à l’organisation de festins les viticulteurs ouvrent leurs chais afin que chacun puisse goûter avant d’acheter. C’est la période des portes ouvertes au domaine viticole.

Les vendanges à peine terminées, la plupart de nos viticulteurs nettoient leurs pressoirs, astiquent leurs cuves inox et rangent les tonneaux afin d’accueillir comme il se doit les acheteurs potentiels. Ils plantent un balisage aux quatre coins de leur vignoble et dressent des tables richement décorées, où seront présentées les bouteilles issues de leur production. Le plus souvent les viticulteurs s’associent avec un producteur de foie gras, rillettes et abats confits de la région. Ainsi les visiteurs peuvent goûter le nectar local dans les meilleures conditions, c'est-à-dire en accordant, dans la cave, les mets et les vins. Certains proposent même des paniers garnis de produits du terroir et de bonnes bouteilles de « derrière les fagots ». Tous les employés du vignoble sont mis à contribution afin de pouvoir répondre à la demande de la clientèle qui vient surtout pour découvrir et apprécier la qualité de la marchandise. Certains viendront chercher les bouteilles pour la table de Noël, d’autres complèteront leur cave personnelle, enfin certains achèteront des cadeaux pour la famille ou les amis. Nos amis vignerons ont tout prévu, même les emballages cadeaux.

D’une manière générale, la dégustation se déroule dans un cadre convivial et pédagogique. Les vignerons sont rôdés depuis plusieurs années à ce genre d’exercice et savent s’adapter au besoin et surtout au porte monnaie du client. A l’unité ou en petit conditionnement les bouteilles sont proposées aux amateurs de bons vins qui, s’ils visitent plusieurs caves dans la même journée, savent désormais consommer avec modération. D’ailleurs les connaisseurs, ne viennent pas pour boire, mais pour goûter le vin. Ils regardent la couleur et l’aspect du vin, portent le verre au nez afin d’en humer l’arôme et le bouquet et ensuite en aspirent une petite quantité afin de faire prendre contact avec les papilles, en le faisant tourner dans la bouche sans jamais l’avaler. Des crachoirs sont d’ailleurs mis à disposition. Une fois le choix établi, les acheteurs repartiront avec des bouteilles et parfois des terrines de foie de volaille, prêts pour le repas de fin d’année.

Du début Décembre, jusqu’aux fêtes de fin d’année, tous les viticulteurs de la région de l’Aubance ouvriront leurs portes aux amateurs de bons vins. Les connaisseurs visiteront plusieurs viticulteurs le même jour afin de trouver la perle rare dont l’on vantera la qualité lorsqu’on le servira aux invités. D’autres iront chez leur vigneron favori, celui avec lequel, au fil des ans, ils ont tissé des liens, répondant ainsi à l’invitation que ce dernier leur a adressé avant d’ouvrir ses portes. Car aujourd’hui nos amis producteurs sont équipés, du fax à Internet, ils savent gérer des mailings et relancer le client quand il se fait plus rare. Et en cette période où la viticulture est en crise, les vignerons font le nécessaire pour démontrer que leur produit n’est pas plus dangereux qu’un autre, le tout est de savoir le boire et l’apprécier à sa juste valeur. Boire moins, mais bon, c’est un discours que les viticulteurs savent aujourd’hui transmettre. Alors faisons leur confiance et allons leur rendre une petite visite .