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Le pâté aux prunes.


C'est certainement le dessert la plus connu des Angevins. D'ailleurs dans notre région toutes les pâtisseries proposent ce gros chausson rempli de prunes bien sucrées comme on en récolte dans de nombreux vergers en Anjou et sur les bords de l'Aubance.
Sachez que le prunier viendrait du Caucase et que c'est l'un des jardiniers de François 1er qui améliora l'espèce en créant un des meilleurs spécimen : la « reine claude », du nom de l'épouse du Roi. Cette variété est considérée comme le fruit idéal pour le pâté aux prunes.



Les ingrédients :

le célèbre pâté
le célèbre pâté
Pour 4 à 6 personnes
Préparation 1h20 (dont 1h de repos) – Cuisson 35-40 mn

- 125 g d'eau
- 500 g de farine de blé
- 100 g de sucre
- 250 g de beurre demi-sel
- 1 œuf entier
- 1,5 Kg de prunes reine claude

La préparation :

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre, le beurre, l'œuf et l'eau.
Laissez reposer la pâte pendant 1h dans un endroit frais.

Beurrez un moule à tarte.
Etendez une moitié de la pâte au rouleau à pâtisserie.
Garnissez le moule en laissant la pâte dépasser du bord de quelques centimètres.

Saupoudrez de sucre et disposer les prunes sur toute la pâte, sans enlever les noyaux.

Avec le reste de la pâte, préalablement roulée, confectionnez un couvercle à disposer par-dessus les prunes. Faites un trou de 2 à 3 cm au centre.

Badigeonnez avec du jaune d'oeuf. Mettez au four chaud (180°) pendant 35 à 40mn.

Servez avec un vin blanc moelleux des Coteaux de l'Aubance.

Samedi 31 Juillet 2004
Léonie
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