Le pain aux airelles

Le pain aux airelles étant une spécialité suédoise, il suffit de se rendre dans un magasin spécialisé dans les produits nordiques pour acheter une farine complète contenant tous les ingrédients et notamment les fameuses petite baies.

Pour ma part j’ai trouvé mon bonheur dans une boutique annexe du célèbre designer suédois « IKEA ». De marque « Finax » la préparation prête à l’emploi, est proposée en sachet de 1Kg avec deux sachets de levure déshydratée. Cette préparation vendue au prix de 2,20 € vous permet de préparer deux pains de 500 g du plus bel effet.

- Verser dans votre MAP, 300 ml d’eau de source à 40°. Evitez l’eau du robinet ou l’eau minérale. La température est également importante puisqu’elle contribuera à bien réhydrater votre levure.

- Déposer simplement les 500 g de farine sur l’eau, sans effectuer le mélange

- Verser ensuite le contenu d’un sachet de levure déshydratée sur la farine.

Mettez votre MAP en marche en choisissant l’option « pâte ». Cette option vous permet de pétrir la pâte et effectuer la première levée. Le travail dure en principe 1h30. N’ouvrez pas le couvercle de votre MAP pendant cette phase sous peine de voir votre pain retomber comme un soufflé.

Dès que la sonnerie de fin vous y invite, sortez le bac et versez le mélange levé sur une planche préalablement farinée. Enfoncez la pâte avec le poing pour en faire sortir l’air. C’est ce qu’on appelle le dégazage. Laisser la pâte se reposer quelques minutes avant de passer à l’étape suivante.

Rouler le pain en boule. Si vous votre farine ne contient pas d’airelles, ou pas assez (ce qui est le cas de la farine trouvée chez IKEA), c’est à ce moment qu’il faudra les ajouter. Mettez le paton dans un grand bol en terre, couvrez à l’aide d’un torchon propre et mettez le tout dans un endroit chaud. Laissez gonfler pendant au moins 30 minutes.

Ouvrez votre four et mettez une plaque sur la partie inférieure. Avant de refermer, mettez un bol rempli d’eau sur la plaque afin « d’embuer » le four. Cette méthode évitera le dessèchement du pain et favorisera la croûte fine et dorée. Mettez en chauffe traditionnelle, haut et bas, à 240°. N’utilisez pas l’option chaleur tournante, si votre four en est équipé.

Sortez votre pâton du bol et donnez lui la forme souhaitée. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites plusieurs incisions sur le dessus de votre pain afin d’éviter qu’il explose pendant la cuisson. Mettez un peu de farine sur le pain, sortez le bol d’eau. (prenez une manique car le bol est très chaud …)

Mettez un papier sulfurisé sous votre pain, enfourner et laissez cuire pendant 40 minutes.

Au bout de ce délai, sortez le pain et laissez le refroidir sur un linge, à température ambiante. Attention en sortant le pain, car il est fragile. Dégustez lorsqu’il est froid. Bon appétit.