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L'épine, un apéritif local


Voici un apéritif de saison, puisqu'il se prépare en Avril - Mai quand les arbres commencent à prendre des feuilles et surtout des jeunes pousses. L'épine, dont l'un des ingrédients, l'eau de vie de marc de raisin, est assez alcoolisé, sera à consommer avec une grande modération, notamment pour les conducteurs d'automobiles, nous ne le répéterons jamais assez….



Les ingrédients :

Pour 5 litres d'épine
- 150 g de jeunes pousses de prunelliers
- 1 litre d'eau de vie de marc
- 4 litres d'Anjou rouge
- 1 Kg de sucre
- 3 verres d'eau (pour se donner bonne conscience …)

Mettre a macérer pendant au moins 2 semaines dans un récipient en grès.

La réalisation :

Allez dans une haie, au printemps, quand les prunelliers ont de feuilles d'un vert tendre. Récolter 150 g de jeunes pousses, mettez les dans le récipient, verser le litre d'eau de vie et couvrez. Laissez en macération pendant une semaine.

Ajouter les 4 litres de vins et laisser macérer le tout pendant encore une semaine

Au bout de 2 semaines, retirer les feuilles, ajouter un sirop composé du sucre et des 3 verres d'eau (ils ont leur utilité… tout de même). Mélangez le tout, filtrez dans un « chinois », mettez le mélange en bouteille et bouchez.

Notez que l'épine est meilleure après quelques mois, voire quelques années de bouteille. Alors un peu de patience …

Mardi 13 Avril 2004
Léonie
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