Galette frangipane ou nature, cette préparation est présente dans différentes coutumes depuis l'antiquité. On la trouve chez son pâtissier et également surgelée. En France, à l'origine, ce gâteau commémorait les rois mages, (Melchior, Gaspar et Balthazar, représentant les trois continents connus au Moyen-Age) et venus présenter leurs dons, (l'or, l'encens et la myrrhe) à la naissance de Jésus. Aujourd'hui, cette tradition a beaucoup perdu de sa symbolique religieuse, et reste une fête gourmande avant tout. Depuis quelques années, les français ont une préférence pour la galette fourrée à la frangipane, crème à base d'amandes douces, de beurre, d'oeufs et de sucre. Il semblerait qu'elle fut inventée par un marquis parfumeur italien Frangipani installé à Paris, Mais la galette fourrée à la frangipane n'est pas la seule spécialité de l'épiphanie. Il existe la galette simple, sans garniture, principalement constituée d'une pâte feuilletée et de sucre. Dans le Sud, le dessert traditionnel n'est pas une galette mais une brioche aux fruits confits, contenant aussi une fève. Méfiez-vous des calories, la galette est un dessert plutôt riche ! Bien sûr, la frangipane ne rend pas la galette plus légère, au contraire. Depuis quelques années, une galette fourrée à la pomme est également apparue chez de nombreux pâtissiers. Au moment de la dégustation, on découpe le nombre de parts égal au nombre de convives plus une (appelée la "part du pauvre", la "part de Dieu et de la Vierge" et on recouvre d'un linge blanc. Le plus jeune des convives se glisse sous la table et attribue les parts en appelant les invités au fur et à mesure que l'on désigne les parts. Celui qui trouve la fève dans sa part devient "le Roi". Ensuite le Roi désigne sa Reine. Avant d'être en porcelaine ou en plastique, la fève de la galette qui désigne le roi de la fête était réellement une fève. Pendant longtemps les fèves illustraient la Nativité et les personnages de la crèche.
Ci-dessous la recette d'un Pithiviers plus simple qu'une galette des rois qui elle, nécessite l'adjonction supplémentaire d'une crème pâtissière


Temps de préparation environ 35 mn.
Cuisson 1/2 heure (Th 7-8 à 230°c puis 200°c)
Proportions pour 8 à 10 personnes :

Les ingrédients :

2 pâtes feuilletées achetées dans le commerce, soit : 2 ronds de 30 cm de diamètre
125 gr de beurre
2 œufs +1 pour la dorure
120 gr de sucre en poudre
125 gr de farine
125 gr de poudre d'amandes
2 cuillères à café de rhum

Préparation de la crème d'amandes :

Laissez avant toute chose la pâte prendre la température de la pièce si elle sort du frigo.
Préparer la garniture : battre le beurre (125 gr) et le sucre (125gr) en crème bien homogène.
Ajouter les deux oeufs entiers et les 125 gr d'amandes en poudre, bien mélanger le tout.
On peut y ajouter 2 cuillères à café de rhum.
Faites préchauffer votre four à 230 °C, thermostat à 7-8.

Montage :

Dessinez (festonner ou rayer en forme de rosace) avec la pointe d'un couteau la pâte (la surface du rond) qui servira de couvercle.
Déposer la pâte feuilletée qui servira de fond sur un papier de cuisson ou beurrez légèrement la platine ou plaque de cuisson avant d'y déposer la pâte de fond (abaisse).
Dorez à l'oeuf battu (le troisième) le pourtour (cela servira à sceller les 2 ronds).
Etaler la frangipane jusqu'à deux centimètres au bord, et cachez la fève.
Poser l'autre rond (celui décoré) sur le tout, appuyez (pas trop fort) pour souder les deux ronds par le bord (pincer ou chiqueter), dorez (impérativement) le dessus avec le reste de l'oeuf battu.
Cela donnera une belle teinte brune vernissée.
Cuire alors 25 à 30 minutes à 230°C.
Saupoudrer de sucre glace, 5 minutes avant la fin de cuisson, pour glacer la galette
La galette peut même se manger tiède.
Vous n'avez plus qu'à préparer les deux couronnes pour le Roi et la Reine de la fête.

Bonne dégustation.

Conseil de Léonie :
Pour l'accompagner, servir un coteau de l'Aubance, un Crémant de Loire, ou même un cidre doux.