Des biscottes dans le vignoble.

Début Novembre les habitants de Brissac-Quincé et des environs vont se réveiller avec une bonne odeur de pain grillé dans les narines, de quoi les mettre en forme pour le reste de la journée. L’unité de fabrication de biscottes du groupe Brioche Pasquier, en cours d’installation dans l’Anjou Actiparc des Fontenelles, se présente comme l’une des plus modernes d’Europe. Entièrement robotisée, depuis la fabrication de la pâte à pain, jusqu'au stockage des cartons prêt à partir, notre croustillante biscotte aura passé 15 heures à voyager de pétrin, en four, de pain en tranche et de cuisson finale en conditionnement, dans l’unité de fabrication de Brissac. Un spectacle qui ne devrait pas manquer d’intérêt lorsque l’ensemble sera en fonctionnement. Pour l’heure les machines sont aux mains des monteurs et des régleurs maison.

Pour Anthony THUAUD, le Directeur Industriel de l’activité biscottes c’est le début d’une nouvelle aventure. Formé à l’école Pasquier, ce jeune cadre de 36 ans, connaît tous le rouages de l’entreprise qui l’emploie. « Notre staff est formé dans l’entreprise, selon une méthode qui valorise le développement personnel, mais aussi avec le bon sens rural » explique Pascal PASQUIER le Directeur Général du Groupe Pasquier.

L’histoire de la brioche Pasquier remonte à l’année 1974, où la petite boulangerie familiale des Cerqueux (49), aux confins de la Vendée et de l’Anjou, se transforme en société de fabrication de viennoiserie. Implantée exclusivement en milieu rural, l’entreprise se développera en créant 5 unités de production entre 1977 et 1999, au point de devenir le leader de la viennoiserie industrielle. Tous les membres de la famille seront impliqués dans cette grande épopée industrielle, lui donnant l’esprit familial et chaleureux qui l’anime encore aujourd’hui.

En 2001, le groupe Brioche Pasquier, qui veut diversifier l’affaire et lui donner une dimension européenne, se porte acquéreur de l’entreprise PRODUCTOS RECONDO, installée à Irun en pays Basque espagnol, le spécialiste ibérique de pains braisés et de biscottes. Dans la foulée, le groupe rachète en 2005, la société SOPAFI (Biscottes l’Angevine) à Angers et PICARD (Biscottes Auga) à Châteauroux, puis en 2006, la société ALBATROS à Fontenay le Comte, fabricant de croûtons et de toasts. Après la brioche et la pâtisserie, Brioche Pasquier créé ainsi sa troisième activité, dans un secteur qui le place désormais comme un intervenant européen majeur.

L’unité de Brissac-Quincé avec ses 25 000 m2 de bâtiments, implantée au bord du vignoble de l’Aubance, sur un terrain de 86 000 m2, sera équipée dans un premier temps de 2 lignes de fabrication et de cuisson, permettant d’assurer à terme 1500 kg de biscottes à l’heure en 3 x 8. Autant dire que l’on ne va pas chômer dans cet entrepôt où tout a été mis en place pour faciliter le travail des employés, tout en appliquant une méthode de façonnage et de cuisson traditionnelle. C’est tout le secret de fabrication de Brioche Pasquier, lequel doit être capable de produire une biscotte agréable au goût et qui ne casse pas (ou presque) quand on y applique le beurre et la confiture du petit déjeuner.

Coté personnel, c’est tout d’abord celui des Ponts de Cé (Ex-Sopafi) qui migrera vers Brissac, ainsi que le personnel volontaire des autres sites. Des recrutements complémentaires et progressifs seront opérés sur place, dès lors que l’usine aura atteint sa vitesse de croisière. A terme deux sites réservés à la biscotte seront maintenus en Europe, celui de Brissac et celui d’Irun. Les autres sites, et notamment ceux de Fontenay (85) et d’Andrezieux (42), garderont leurs spécificités de croûtons et petits pains grillés.

« Nous avons reçu un excellent accueil de la ville de Brissac et de la communauté de Communes Loire Aubance », affirme Pascal Pasquier, lequel n’avait que deux exigences, pouvoir installer son usine à la campagne et obtenir une alimentation en gaz naturel pour cuire ses biscottes. Deux points qui, s’ils ne sont pas du goût de tout le monde, notamment pour ce qui concerne l’intégration de l’imposant bâtiment dans le site, contribuent fortement au développement du bassin de vie de la région sud d’Angers, par la distribution du gaz naturel, la moins coûteuse des énergies fossiles actuelles, dans tous les villages alentour et la création d’emplois directs ou induits. A terme l’entreprise installera deux autres lignes de cuisson et se réserve la possibilité d’étendre le bâtiment pour créer deux lignes supplémentaires.