Cul de veau à l'angevine

Pour 6 personnes

- 1 Kg 500 de quasi de veau
- 2 belles carottes
- 3 oignons
- 1 bouquet garni (thym, sauge laurier, …)
- De la couenne de porc fraîche
- 1 verre de vin blanc sec (Saumur)
- 1 verre à liqueur d’eau de vie de marc de raisin
- 1 verre de bouillon de veau (ou de poule)
- Sel, poivre, un peu de crème fraîche

Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson et finition : 2h30 à 200° ( Th 6 à 7)

- Prenez une grande cocotte allant au four et garnissez-le fond avec la couenne de porc.
- Ajoutez les oignons et les carottes coupés en rondelles.
- Salez et poivrez la pièce de veau et déposez la sur les légumes.
- Mettez au four sans couvrir pendant 20 minutes et retournez à mi-cuisson.
- Mouillez avec le vin blanc, l’eau de vie et le bouillon.
- Ajoutez le bouquet garni, couvrez et remettez au four pendant 1h30.
- Retirez le veau de la cocotte et maintenez le au chaud.
- Jetez le porc et le bouquet garni,
- Liez la sauce avec un peu de crème fraîche.

Découpez le veau en larges tranches et nappez le de sauce. Servez immédiatement accompagné des légumes que vous aurez pris soin de préparer en parallèle et d’un vin de Saumur sec.

Dans notre bonne ville d’Angers, les bourgeois un peu huppés qui n’osaient pas demander à leur boucher un « cul de veau » commandaient « une indécence de veau »…