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Crêpes au sabayon de citron et Coteau de l’Aubance
Par Léonie | le 5 Février 2007 | lu 4731 fois
"Lorsqu'on mange des crêpes le jour de la Chandeleur, on n'a pas la fièvre de toute l'année", "On fait des crêpes pour être riche toute l'année", « en évoquant cette fête où toute la famille assemblée se réjouissait autour de la poêle grésillante, chacun devait tourner sa crêpe en ayant bien soin de tenir dans la main gauche une pièce d'argent... Les familles les plus modestes ne manquaient pas de sacrifier à ce rite ». La tradition familiale s'est gardée, à la Chandeleur, mais aussi étendue à d'autres moments de l'année, pour notre part en la circonstance nous avons apprécié la recette suivante.
Crêpes
Recette pour 6 personnes
- Préparation : 20mn et 2heures à l'avance
- Cuisson : 4mn par crêpe.
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
250g de farine
4 oeufs
1/2 litre de lait tempéré
1 sachet de sucre vanillé
1 bonne pincée de sel
55 g de beurre fondu pour la pâte
1 cuillère à soupe de bière blonde.
5 à 10 g de beurre fondu pour la poêle
Pour la garniture
4 jaunes d'oeuf
le zeste d'un demi citron jaune non traité
40g de sucre en poudre
25cl de Coteau de l’Aubance
6cl de crème fraîche fouettée
Une pincée de cannelle en poudre
Préparation de la réduction
Sélectionner un vieux millésime en Coteau de L’Aubance, de préférence choisir un « grain noble ». Mettre l’Aubance dans une petite casserole et faire réduire de 4/5è à feu doux
Le nectar obtenu correspond à 5 cl environ.
Préparation
Préparez les crêpes, idéalement 2 heures à l'avance.
Dans une calotte, mélangez au fouet la farine et le lait tempéré. Délayez alors dans ce mélange fluide et sans grumeaux, les oeufs, le sucre vanillé et une bonne pincée de sel.
Versez le beurre fondu et une cuillère à soupe de bière blonde. La pâte doit être légère, nappant juste la cuillère. Si vous la jugez trop épaisse, ajoutez encore un peu de lait.
Couvrez d'un papier film et laissez reposer.
Préparation de la garniture.
Réalisez un sabayon en mélangeant dans un bol, au fouet, les jaunes d'oeufs, le zeste de citron et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez le Coteau de l’Aubance réduit (5cl). Posez ce bol sur un bain marie et laissez cuire sans cesser de remuer au fouet. Le sabayon s'épaissit. Il est prêt en 10mn environ lorsque le mélange nappe une cuillère en bois. Versez le sabayon dans un bol à température ambiante et laissez-le se tempérer en le mélangeant doucement. Puis versez-le délicatement sur la crème fouettée. Mélangez à la cuillère en bois. Couvrez et placez au réfrigérateur.
Cuisson des crêpes.
Mélangez la pâte qui a reposé. Graissez légèrement une poêle très nette et surtout très lisse avec un linge propre trempé dans le beurre fondu. La poêle doit juste être grasse et très chaude. Versez dans la poêle la quantité juste nécessaire pour en napper le fond en une couche mince. Laissez prendre la pâte qui se détachera toute seule de la poêle en 1 à 2mn.
Faîtes alors sauter la crêpe pour la retourner et terminer la cuisson de l'autre coté pendant 1 à 2mn. Conservez les crêpes au chaud jusqu'à la cuisson de la dernière.
Dressez les crêpes sur assiettes.
Pliez chaque crêpe en quatre, dans chaque assiette. Nappez-la de sabayon de citron. Décorez des zestes du demi citron restant ou saupoudrez d'une pincée de cannelle.
Boissons et liqueurs
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Aubancine, Bécassine ou plutôt Aubanc’in ?
Le nom de la montgolfière d’Arc en Ciel d’Anjou, aux couleurs de Brissac-Quincé et de l’Anjou, fait causer. Si le ballon n’a pas été officiellement baptisé, il le sera le 28 Août prochain, le nom communiqué sur les différents supports de communication, étant celui d’Aubancine, il ne fallut pas longtemps à certains pour le transformer en Bécassine, la célèbre bonne bretonne dessinée par Pinchon au siècle dernier. Précision faite lors de la dernière réunion publique de l’association par Madame la Présidente, le véritable nom serait : « Aubanc’in », c’est à dire dedans, dans le coup, dans le vent, à la mode….
Restriction d’eau en Anjou
La Direction Départementale des Territoires informe la population angevine qu’un arrêté préfectoral en date du 29 Juin 2010 place les cours d’eau du Maine et Loire sous le régime de la vigilance et de la restriction. Sur les 20 cours d’eau que compte le département quatre sont en état de vigilance. Il s’agit du Loir, l’Aubance, l’Evre et le Brionneau. Une rivière fait l’objet de restriction : l’Oudon. La situation hydrologique qui peut évoluer en fonction des conditions climatiques est consultable sur le site web de la DDT
Elle s’appelle Aubancine
Ça y est la ville de Brissac-Quincé, l’un des hauts lieux de la montgolfière en France et en Europe, va accueillir son propre ballon. Cette nouvelle montgolfière qui devrait porter les couleurs de la ville phare de l’Aubance, le plus haut possible dans le ciel, s’appellera « Aubancine ». Une convention a été signé entre la ville et la société « Montgolfières d’Anjou », pour une exploitation de cinq ans. Cette société sera chargée de la faire voler dans toutes les manifestations importantes, notamment à Caluso, la ville jumelle et en Suisse, mais aussi dans plusieurs meetings français. Première sortie prévue : le 4 Juillet prochain pour la Rillaudée.
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