Compote d’oignons rouges à l’orange

Préparation : 10 min.
Cuisson : 1h.
Pour 4 personnes :

Les ingrédients :
La fondue d’oignons
3 beaux oignons rouges soit 400 gr
15 cl d’huile de tournesol ou de friture
1 cuillérée de sucre roux

La julienne d’orange
2 oranges
Sucre roux ou cassonade
1 cuillérée de miel
5 cl d’huile d’olive
Sel fin
Poivre


Préparation des éléments :
La fondue d’oignons
Epluchez et émincez très finement les oignons.
Dans une poêle ou récipient large aux bords peu élevés, verser 10 cl d’huile de tournesol
Y rajouter les oignons émincés.
Réduire le feu, et laisser compoter l’ensemble très longuement et lentement.
Remuer toutes les 5 minutes pour éviter toute carbonisation.
Au bout de 15 minutes, couvrir d’un couvercle, les oignons en cuisson.
Pendant la cuisson on compensera l'évaporation en ajoutant de temps en temps soit un filet d’huile ou un peu d’eau.
Au terme de la cuisson des oignons, on jugera de la bonne cuisson en pressant un filament entre les doigts et par un début de coloration.
Finir la cuisson en saupoudrant les oignons d’une cuillérée de sucre roux, laisser blondir légèrement l’ensemble.
Un bonne heure s’est écoulée. *

La julienne d’orange

Laver les 2 oranges.
Eplucher les avec un couteau économe pour retirer le zeste (la peau extérieure).
Veiller à ne pas retirer le ziste (la peau blanche).
A l’aide d’un couteau éminceur tailler les zestes en julienne très fine, c’est une technique assez délicate et qui nécessite une certaine dextérité.
Certains pourront utiliser un couteau zesteur ou bien une râpe.
Un fois taillée la julienne sera blanchie (recouvrir d’eau froide, porter à ébullition dans une casserole et rafraîchir à l’eau froide) : renouveler l’opération 2 à 3 à fois.
Presser les 2 oranges épluchées.
Mettre le jus obtenu dans une casserole, y ajouter la julienne blanchie.
Laisser cuire à feu vif.
Au terme de la réduction du jus, ajouter un grosse cuillérée de sucre roux, laisser l’ensemble réduire et se concentrer en sirop puis en début de caramel blond acajou, éviter une trop forte coloration.
Dès que la julienne sera confite, y ajouter les oignons compotés ainsi qu’une petite cuillérée de miel, laisser sur le feu quelques minutes supplémentaires le temps que la compote s’imprègne des différentes saveurs.
Ajouter un filet d’huile d’olive de bonne qualité.
Vérifier l’assaisonnement en salant légèrement et donner un tour de moulin de poivre


Conseil de Léonie :
* Pour les personnes sensibles à des aspects diététiques, il est bon, au terme de la cuisson des oignons compotés de les égoutter pour enlever l’excédent d’huile de tournesol.
Pour accompagner cette préparation, Léonie serait tentée par chauvinisme de vous recommander un vin moelleux de l’Aubance. Toutefois un Pacherenc du Vic-Bilh, vin liquoreux aux arômes mélangés d'épices, de miel et de fruits exotiques nous a comblé pour déguster cette préparation.
Pour éplucher les oignons porter des lunettes de piscine, l’effet est assuré et les enfants conquis.