Clafoutis aux brugnons

Le brugnon fruit qui ressemble à la pêche, avec une peau lisse. Il pousse sur le brugnonier, sa chair est jaune, ferme et adhère au noyau. Brugnons et nectarines ont une peau assez rouge parfois marbrée de jaune, ne s’épluchent pas, il faut soigneusement les laver avant de les manger. Il en existe vingt-deux variétés qui se trouvent sur les marchés pendant les mois de juin, juillet et août. Les nectarines, plus robustes et plus faciles à manipuler et à transporter, ont peu à peu remplacé les brugnons, fruits assez fragiles. Un bon fruit doit être bien souple sous le doigt, bien parfumé, avec une peau bien lisse et sans taches. Très souvent, les nectarines sont dures et ont une chair cotonneuse. Cela vient d’un manque de maturité. Ce qui explique notre choix de recette pour traiter ce produit délicat.

Les ingrédients :
Clafoutis aux brugnons
500 gr de brugnons
3 oeufs entiers
100 g de sucre semoule
6 petits pots de petits Suisse
1 citron
1 pâte à tarte (facultatif)
1 pincée de sel
50 g de farine tamisée
Beurre ramolli pour beurrer le moule
Préchauffer le four, th 6/7 (200°C)


Préparation :
Séparer le blanc du jaune. D'un petit coup sec, on casse l'oeuf en deux... On fait tomber le blanc dans le récipient et à l'aide des deux coquilles, tout en prenant soin de garder le jaune à l'intérieur, on bascule de l'un à l'autre...Toujours avec précaution...
Dès que le blanc d'oeuf est complètement enlevé, on verse le jaune dans l'autre saladier.
Mettre les 3 jaunes d'oeuf et les petits Suisse. Mélanger au batteur ou au fouet. Vous devez obtenir une préparation onctueuse et homogène.
Presser le citron. Verser le jus de citron, le sucre, la farine sur la préparation et mélanger.
Verser le sel sur les blancs d'oeufs et battre les œufs au batteur électrique, lentement au départ et augmenter peu à peu. Lorsque les blancs d'oeuf sont montés, ils forment des sillons et la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas !
Abaisser la pâte... Préparer une pâte à tarte fraîche si c'est votre choix...
Piquez le fond de votre pâte à tarte avec une fourchette. Vous éviterez les boursouflures sur les préparations en cours de cuisson mais retournez-la aussitôt avant de l'utiliser. Les trous de piquage se trouvant dessous, s'écarteront légèrement pour laisser sortir la vapeur qui se forme entre le moule et la pâte évitant les boursouflures !
Poser la pâte sucrée ou la pâte feuilletée dans le moule...
Disposer dans le plat à tarte le papier sulfurisé ou beurrer largement. Marquer bien les bords de la pâte dans le moule. Couper le papier sulfurisé qui dépasse. Récupérer la pâte brisée du bord du moule.
Incorporer les blancs d'oeufs en neige avec la spatule à la préparation onctueuse (jaune, petits suisses, jus de citron), créer un mouvement de rotation. Soulever délicatement la préparation aux oeufs de bas en haut. Surtout ne pas écraser les blancs d'oeuf.
Découper les brugnons en lamelles. Placer directement sur un grand moule à tarte ou 4 moules à tartelette que vous avez beurré. Répartir délicatement sur toute la surface des lamelles, avec la préparation complète aux petits Suisse.
Enfourner pendant 30 minutes, préchauffer à 200°C. Laisser refroidir avant de servir.


Les conseils de Léonie :
Pour les personnes soucieuses de leur ligne, il existe des petits Suisse faibles en matières grasses. En dehors de la saison estivale, ce clafoutis peut être réalisé de la même façon avec des pêches au sirop !