Pour 4 personnes :

- 4 cailles plumées et vidées (conserver le foie)
- 200 g de raisins blancs ou de Smyrne
- Une terrine de foie gras de canard
- Du cognac
- Un verre de vin blanc de l'Aubance
- Sel, poivre

- Pelez et épépinez les raisins et mettez les dans un récipient en verre. Couvrez de Cognac et laisser reposer une demi journée.
- Avant de mettre en cuisson les cailles, prélevez quelques grains de raisin imbibés de Cognac et une bonne cuillère à café de foie gras et remplissez chaque caille.
- Salez et poivrez les cailles. Faites revenir les cailles dans un peu d'huile d'olive, dans une cocotte en fonte, pendant 5 minutes. Tourner les fréquemment afin qu'elles soient dorées sur toutes les faces.
- Réduisez le feu, égouttez les raisins et mettez les sur les cailles.
- Versez un verre de vin des coteaux de l'Aubance.
- Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
- Faites toaster des tranches de pain de mie (ou de pain complet)
- Disposer chaque caille sur une tranche de pain et napper de raisin et de sauce
- Disposez une fine tranche de foie gras sur chaque caille.
- Servez avec des pommes noisettes.

Cela coule de source, le vin qui accompagnera ce plat, facile à réaliser, sera un "coteaux de l'Aubance".