Préparation 30 minutes – Cuisson environ 1h

- 6 artichauts frais et bien tendres
- 275 g de porc dans l'échine
- 150 g de veau dans l'épaule
- 150 g de champignons de Paris
- 6 tranches de poitrine de porc fumé bien fines
- 75 g de beurre salé
- Une demi bouteille de Saumur blanc sec
- Sel et poivre noir

Enlevez les premières feuilles des artichauts et coupez les autres à mi hauteur.
Mettez les artichauts dans une casserole d'eau bouillante, salée et vinaigrée. Cuisez les artichauts pendant 15 bonnes minutes.

Réalisez la farce avec les champignons hachés au couteau. Mélangez avec le veau et le porc finement hachés en farce. Utilisez une hachoir mécanique ou électrique. Salez et poivrez.

Retirez le foin situé au cœur des artichauts et remplissez de la farce préparée précédemment. Entourez chaque artichaut d'une tranche de poitrine de porc fumée et fermez-là avec un petit pic en bois.

Mettez à cuire le tout dans une cocotte en fonte avec le beurre et le vin blanc.
Cuisez à feu doux pendant une heure et arrosez le plus souvent possible.

Retirez les tranches de poitrine fumée avant de servir accompagné d'une bouteille de Saumur Blanc sec.